Rohkost-Vanillekipferl: Rohvegane Plätzchen für die gesunde Weihnachtsbäckerei

Mehr Gesundheit in einem Plätzchen geht nicht: bei diesen rohveganen Vanillekipferln werden ausschließlich gesunde Zutaten verwendet, wie z.B. Kokosöl, das gegen Viren, Bakterien und Pilze wirken und Dank mittelkettiger Fettsäuren leichter verdaulich sein soll.

Hauptbestandteil der Rohkost-Plätzchen ist allerdings Mehl aus gekeimten Buchweizen, das man entweder fertig so kaufen kann oder selbst herstellt (dazu den Buchweizen zuerst für 8 Stunden in Wasser einlegen, anschließend für 2 Tage keimen lassen, danach 12 Stunden dörren und zum Schluss im Mixer zu Mehl mahlen). Warum ich nicht normales Mehl verwende? Als Knöterichgewächs ist Buchweizen sowohl nuss- als auch glutenfrei, schmeckt dabei aber wie herkömmliches Getreide.

Außerdem enthält Gekeimtes ein Vielfaches mehr an bioverfügbaren Vitalstoffen und Mineralien. Gekeimte Buchweizen sind zudem besonders reich an Bioflavonoiden und Coenzym Q10 und stellen eine natürliche Quelle von Vitamin B12 dar (was vor allem Veganer interessieren dürfte).

Aber das Beste an diesem Weihnachtsgebäck ist, dass es sich blitzschnell im Kühlschrank „backen“ lässt und auch Normalessern richtig lecker schmeckt 😉 Und los geht´s mit der rohveganen Weihnachtsbäckerei!

Zutaten für Rohkost-Vanillekipferl

Für die Vanillekipferl:

• 250g gekeimtes Buchweizenmehl (Gekeimten Buchweizen fertig hier kaufen, muss man nur noch zu Mehl mixen)
• 100g natives Kokosöl (1 kg Kokosöl für unter 10 Euro gibt es hier zu kaufen)
• 60ml Ahornsirup
• 60g Kokosblütenzucker
• Echte Bourbonvanille

Für den Schokoladenüberzug:

• 150g natives Kokosöl
• 25g Rohkakao-Pulver (kaufe ich immer von Feinstoff, gibt es im Reformhaus oder hier)
• 30ml Ahornsirup

Wir beginnen damit die Vanillekipferl-Zutaten zu einem Teig zu kneten. Da dieser jedoch viel bröseliger ist als das bei der normalen Variante der Fall ist, muss man die Vanillekipferl vorsichtig mit den Händen zu Halbmonden auf einem mit Butterbrotpapier ausgelegten Teller in Form legen. Danach für 15 Minuten im Kühlschrank stellen und schon sind sie Dank dem Kokosöl, das sich bei Temperaturen unter 20 Grad verdichtet, genauso fest in der Konsistenz wie das gebackene Pendant.

Um einen leckeren Schokoladenüberzug auf der einen Seite zu zaubern, erwärmen wir das Kokosöl mit dem Rohkakao-Pulver und Ahornsirup entweder im Wasserbad oder im Dörrgerät. Damit keine wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen, sollte die Temperatur nicht 42 Grad übersteigen. Ist das Kokosöl ersteinmal flüssig, vermischen wir die Zutaten ordentlich miteinander.

Bevor wir die Vanillekipferl zur Hälfte in das Schokoladenbad tauchen, sollte dieses erst einmal etwas fester geworden sein, Denn ist die Schokolade zu flüssig, hält sie nicht am Plätzchen sondern tropft einfach herunter.

Zum Schluss die Kipferl wieder für 15 Minuten in den Kühlschrank und schon sind sie genussfertig! Übrigens: In der Tiefkühltruhe halten sich die Vanillekipferl mehrere Wochen lang frisch, falls du auf Vorrat welche anfertigen möchtest;) Bon Appetit!

Auf meinem Blog gibt es viele weitere Rezepte für rohvegane Süßigkeiten wie z.B. für leckere Rohkost-Pralinen, die geschmacklich an Ferrero Rocher und Raffaelo erinnern.